Torta de Zanahoria (vegana)

Ingredientes para 6-8 personas

• 300 g de harina de avena

• 300 g de zanahorias ralladas

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 600 ml de leche de almendras (o de avena, o soja)

• 3 cucharaditas de semillas de chía

• 250 g de azúcar

• 80 g de mantequilla vegana o de aceite de coco solido

• 60 ml de zumo de naranja

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• Una cucharadita de aroma de vainilla

• Una pizca de sal

Para la cobertura o glaseado

• 250 g de crema de coco batida

• ½ cucharadita de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados y prepara un molde con papel de horno por dentro.

2. Ralla las zanahorias con un rallador o mandolina para que te sea más fácil. Reserva para luego.

3. En un recipiente tamiza la harina de avena con ayuda de un colador. Incorpora la levadura y las semillas de chía. [caption id="attachment_72136" align="alignnone" width="707"]Harina de avena para la tarta de zanahoria vegana[/caption]

4. En otro recipiente apto para batidora añade la leche, el azúcar y la mantequilla ligeramente ablandada. Bate unos segundos. En una segunda tanda añade el zumo de naranja, la ralladura, la vainilla y la sal. Bate de nuevo.

5. Por último añade una cucharada de harina y bate, ves agregando cucharadas de harina sin dejar de batir suavemente. Luego haremos lo mismo con la zanahoria hasta incorporar la totalidad de estos dos ingredientes.

6. Una vez tengamos la masa creada prueba por si hubiera que añadir algo de azúcar. Verter esta masa en el molde, cubre el molde con papel de aluminio para evitar nos forme costra.

7. Hornear durante 25 minutos a 180 grados. Luego deja reposar cinco minutos. A continuación para verificar si está cuajado inserta un palillo en el centro, ya sabes si sale limpio perfecto, si no tendremos que añadir 5 minutos extra de horno a 180 grados.

8. Dejar que la tarta se enfríe durante al menos una hora antes de preparar el glaseado.
   

9. Combinar la crema de coco con la vainilla y extenderla sobre la tarta de zanahoria. Conservar en el congelador al menos una hora antes de servir.

https://okdiario.com/recetas/tarta-zanahoria-vegana-72121